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06.28
昨日は地元のお客様の宴席をお聞きして

いました。

先週、観光協会青年部の研修で吸収した

事をさっそく実践しました。

南京の中にクリームチーズやエビなどを

射込み、細かく砕いたあられを付けて

揚げた南京饅頭!銀餡を掛けて召し上がって

頂き、お客様にも美味しいと言って頂けました^^
南京饅頭
前菜

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06.27
丹後の真タコは噛めば噛むほど味が

出てきます。とても歯ごたえが良く

美味しい真タコです。

その真タコを湯引きにし召し上がって

頂きます。タコは梅肉と良く合うので

梅肉も添えてお出し致します。
真タコ湯引き

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06.20
本日も、丹後産黒あわびと活けオコゼだけ

使用するコースをお聞きしています。

今年は本当にこのコースのご予約が

多くて少しビックリしています。

素材の持つ旨味を生かす為、お刺身、焼く

蒸す、揚げるなどシンプルな調理法ですが、

丹後の自然が生み出す天然魚介の味を

十分に味わって頂ける事と思います。
海幸1
海幸2

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06.15
味、風味、食感とも最高級の丹後産天然黒鮑!

丹後の海はアワビのエサとなる海藻が沢山あり、

アワビも十分にエサを食べる事が出来る為

丹後の天然鮑はとても美味しくなるのです!

アワビの肝を裏ごしにし、肝醤油も一緒に

お出ししています。この肝醤油に付けて

食べると美味しい鮑がまた一段と美味しくなります。
アワビ造り

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06.13
今日は、オコゼと黒鮑だけ使用する

コースのご予約をお聞きしています。

団体様で数を多く捌かないといけない

ので、昨日の内に活けオコゼは神経締め

にして下処理だけしておきました!


蒸し物、揚げ物、煮凝り用に今から

下していきます。

丹後産天然黒鮑も良いサイズが仕入れる

事が出来ました!

このコースのお刺身は活けオコゼの薄造り

と黒鮑のお造りです
天然黒アワビ
血抜きもしてあるので、とても綺麗な身です!
活けおこぜ

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06.12
オコゼの骨とカマを直火でこんがり

と焼き、お酒の中に入れて飲む、

オコゼの骨酒!

オコゼの旨味、風味がお酒に移り

とても美味しいお酒に変わります。

フグのヒレ酒に勝るとも劣らない

オコゼの骨酒を一度ご賞味下さいませ。
オコゼ骨酒
オコゼコツ酒

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06.10
オコゼの胃袋も召し上がって頂きます。

コリコリとした食感でとても

美味しいです!

オコゼは、エラと背びれ以外は全て

食べる事ができ、1匹のオコゼで

いろいろな食感、味を楽しんで頂けます
オコゼ胃袋

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06.04
本日1本だけ仕入れる事が出来ました!

当宿にはこの1本だけになりますので、

売り切れ御免でお願いします^^

この日本酒は私もおススメのお酒です。

もちろん丹後の美味しい天然地魚にもぴったり!

このお酒を造られた杜氏さんの思いをご紹介します。

【お酒が入るとリラックスして、つきあいが楽しくなるもの。

そんなふうに緊張感をほぐし、座を和ませるものを英語で

”ice breaker”と言います。玉川の純米吟醸アイスブレーカー

は、無濾過の生原酒。ワイングラスに氷を入れ、アイスブレーカー

を注ぐと、清涼感のある冷気がグラスから立ち昇ります。

氷がグラスに触れて奏でる、風鈴のように涼しげな音色

氷が融けるにしたがって、最後まで豊かな変化を見せる

香りと風味。アイスブレーカーを片手に、気の合う仲間と

夏を爽やかにお楽しみ下さい。

杜氏 フィリップ・ハーパー】

と言う思いのこもった日本酒です。

一度お飲み頂ければなるほどなと

思われる事と思います。


Ice Breaker

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06.03
若芽の新芽を食べ育ち、どんどん

美味しくなってきたサザエを

サザエ飯でお出し致しました。

サザエの出汁で炊いていますので、

旨味が詰まった炊き込み飯です。

生姜、海苔の香りも足して

ありますので、美味しく仕上がって

います。
サザエ飯

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06.02
丹後産黒アワビが焼き物、お造りが

付くコースは羽衣会席になります。

バター焼きで召し上がって頂く黒アワビは

一度蒸してから、柔らかくなったアワビを

焼いて召し上がって頂きます。

香り、味、旨味が絶品の丹後産天然黒アワビを

是非一度お召し上がり下さいませ。

6月は天然ホタル鑑賞にもご案内させて頂きます!

アワビ「バター1

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